一折叶二填料三裹馅四捆线！老字号非遗点心师手把手教你包肉粽

作者：皇族俱乐部发布时间：2024-03-06 06:44:27

6月21日，乔家栅体会中心文旅交融公共服务点位举行了首场公教活动，由点心师手把手教市民游客包粽子，环绕我国节日和文化传统，以全工序深度体会的方式教授传统糕点的制造，让乔家栅糕点制造的非遗技艺走进现代生活。

众所周知，粽子有“甜咸之争”，粽叶、糯米包裹不同的馅料，派生出形形色色的品种。甜粽有枣馅的、豆沙的，咸粽有肉馅的、蛋黄的、火腿的……山川异域，不同的地界催生多样的口味；风月同天，传统裹粽的非遗技艺正被发扬。

鲜肉粽是上海人记忆犹新的口味。据闻名书法家、美术家潘勤孟回想，上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把本来鲜肉粽先用酱油将肉渗透，然后外包糯米的传统做法反过来，“改为把糯米浸入酱油，再包裹鲜肉，这样一来，不光色泽美观，吃起来肥腴可口。”粽子的改进，成果了乔家栅“中华老字号”的美誉。

一折叶、二填料、三裹馅、四捆线，在熟练方法下，非遗教师很快将粽叶等资料制造成“肉油外渗、甘旨内浸”的鲜肉粽。

看似简略的手工，要做到外形美丽、内陷紧实可不简略。课堂上，不管年纪巨细，老、中、青、幼的市民朋友们都全身心投入包粽子学习。在欢声笑语中，传承着这门发明甘旨的手工。

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